Masas madre

Tus masas madre, calculadas hacia atrás desde la producción

Con BreadUp, describes cada masa madre una sola vez: su tipo, sus refrescos, sus horas y su hidratación. Cuando preparas una producción, el software suma la masa madre que necesitan tus recetas y después calcula hacia atrás cada refresco, con la madre que guardas y las mermas incluidas. La ficha indica qué preparar y cuándo.

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La masa madre justa, en el momento justo

Antes

Los refrescos recalculados de memoria la noche anterior
Demasiada masa madre un día, no suficiente al siguiente
Horas de refresco apuntadas en un trozo de papel

Con BreadUp

Cada refresco calculado a partir de lo que necesita la producción
La madre que guardas y las mermas incluidas en el cálculo
Un desarrollo con fechas: la víspera y después el día de producción

Lo que ganas

La cantidad exacta

BreadUp suma la masa madre de todas las recetas de la producción y remonta el cálculo, refresco por refresco.

Un desarrollo claro

Los refrescos aparecen en orden, con su hora y su fecha, la víspera o el mismo día.

Una masa madre, un ingrediente

Cada masa madre se usa en tus recetas como un ingrediente, con su composición y su coste.

Cómo funciona

Paso 1
Crea tu masa madre
Joven, madura o de panettone: elige el tipo y BreadUp prepara los refrescos.
Paso 2
Describe los refrescos
Harina, agua, madre y hora de cada refresco, y después la madre que guardas y el porcentaje de merma.
Paso 3
Prepara la producción
Añade tus recetas: la sección «Masas madre a preparar» da las cantidades de cada refresco.

En detalle

Tres tipos de masa madre: Joven (un refresco, el mismo día), madura (hasta cuatro refrescos, desde la víspera) o de panettone.
Porcentajes del panadero: Cada refresco muestra sus cantidades, sus porcentajes y su hidratación.
Masa madre principal: Una masa madre madura puede servir de madre para tus otras masas madre.
Madre y mermas: La madre que guardas y tu porcentaje de merma entran en el cálculo.
Coste de la masa madre: El coste de cada masa madre se calcula a través de sus refrescos, con las mermas incluidas.
Masas madre imprimibles: Imprime una masa madre o toda tu lista en PDF.

Preguntas frecuentes

Las respuestas a las preguntas que los panaderos nos hacen más a menudo.

¿Otra pregunta? Escríbenos

¿Cómo se calcula la cantidad de masa madre de una producción?

Se suma la masa madre que pide cada receta, se añade la madre que guardas y después las mermas. BreadUp hace este cálculo y luego remonta cada refresco, del último al primero.

¿Qué diferencia hay entre una masa madre joven y una madura?

En BreadUp, una masa madre joven se prepara en un solo refresco, el día de la producción. Una masa madre madura tiene hasta cuatro refrescos, a partir de la víspera.

¿Puedo usar mi masa madre como ingrediente de una receta?

Sí. Cada masa madre se convierte en un ingrediente de tus recetas, con la composición de su último refresco y su coste.

¿Gestiona BreadUp la masa madre de panettone?

Sí. La masa madre de panettone es un tipo aparte, con sus refrescos ya configurados.

¿Puedo partir de una masa madre ya preparada?

Sí. Hay masas madre de BreadUp disponibles: importa una a tus masas madre y adáptala a tu obrador.

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