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Levains

Vos levains, calculés à rebours depuis la production

Avec BreadUp, vous décrivez chaque levain une fois : son type, ses rafraîchis, leurs heures et leur hydratation. Quand vous préparez une production, le logiciel additionne le levain dont vos recettes ont besoin, puis calcule à rebours chaque rafraîchi, souche gardée et pertes comprises. La fiche indique quoi préparer, et quand.

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À partir de 29 € HT/mois · Accompagnement offert au démarrage

Levains à préparer

Levain mature

Besoin 2 400 gSouche gardée 200 gPerte 5 %
  1. La veille08:00Rafraîchi 1120 g
  2. La veille20:00Rafraîchi 2573 g
  3. Jour J05:00Rafraîchi 32 730 g
Exemple de démonstration

Le bon levain, au bon moment

Avant

  • Les rafraîchis recalculés de tête la veille au soir
  • Trop de levain un jour, pas assez le lendemain
  • Des horaires de rafraîchi notés sur un bout de papier

Avec BreadUp

  • Chaque rafraîchi calculé depuis le besoin de la production
  • La souche à garder et les pertes intégrées au calcul
  • Un déroulé daté : la veille, puis le jour J

Ce que vous y gagnez

Le besoin exact

BreadUp additionne le levain de toutes les recettes de la production et remonte le calcul, rafraîchi par rafraîchi.

Un déroulé clair

Les rafraîchis apparaissent dans l'ordre, avec leur heure et leur date, la veille ou le jour même.

Un levain, un ingrédient

Chaque levain s'utilise dans vos recettes comme un ingrédient, avec sa composition et son coût.

Comment ça marche

  1. Étape 1

    Créez votre levain

    Jeune, mature ou de panettone : choisissez le type, BreadUp prépare les rafraîchis.

  2. Étape 2

    Décrivez les rafraîchis

    Farine, eau, souche et heure de chaque rafraîchi, puis la souche à garder et le taux de perte.

  3. Étape 3

    Préparez la production

    Ajoutez vos recettes : la section « Levains à préparer » donne les quantités de chaque rafraîchi.

Dans le détail

Trois types de levain
Jeune (un rafraîchi, le jour même), mature (jusqu'à quatre rafraîchis, dès la veille) ou de panettone.
Pourcentages du boulanger
Chaque rafraîchi affiche ses quantités, ses pourcentages et son taux d'hydratation.
Levain maître
Un levain mature peut servir de souche à vos autres levains.
Souche et pertes
La souche que vous gardez et votre taux de perte entrent dans le calcul.
Coût du levain
Le coût de chaque levain est calculé à travers ses rafraîchis, pertes comprises.
Levains imprimables
Imprimez un levain ou toute votre liste en PDF.

Questions fréquentes

Les réponses aux questions que les boulangers nous posent le plus souvent.

Une autre question ? Écrivez-nous

Comment calculer la quantité de levain pour une production ?

On additionne le levain demandé par chaque recette, on ajoute la souche à garder, puis les pertes. BreadUp fait ce calcul et remonte ensuite chaque rafraîchi, du dernier au premier.

Quelle différence entre levain jeune et levain mature ?

Dans BreadUp, un levain jeune se prépare en un seul rafraîchi, le jour de la production. Un levain mature compte jusqu'à quatre rafraîchis, à partir de la veille.

Puis-je utiliser mon levain comme ingrédient d'une recette ?

Oui. Chaque levain devient un ingrédient de vos recettes, avec la composition de son dernier rafraîchi et son coût.

BreadUp gère-t-il le levain de panettone ?

Oui. Le levain de panettone est un type à part, avec ses rafraîchis préconfigurés.

Puis-je partir d'un levain déjà prêt ?

Oui. Des levains BreadUp sont disponibles : importez-en un dans vos levains, puis adaptez-le à votre fournil.

Les autres fonctionnalités

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