Lieviti madre

I tuoi lieviti madre, calcolati a ritroso dalla produzione

Con BreadUp descrivi ogni lievito madre una volta sola: il tipo, i rinfreschi, i loro orari e la loro idratazione. Quando prepari una produzione, il software somma il lievito madre di cui hanno bisogno le tue ricette, poi calcola a ritroso ogni rinfresco, compresi la madre da conservare e gli scarti. La scheda indica cosa preparare, e quando.

Crea il mio account Vedi i prezzi

A partire da 29 € IVA escl./mese · Accompagnamento offerto all'avvio

Il lievito madre giusto, al momento giusto

Prima

I rinfreschi ricalcolati a mente la sera prima
Troppo lievito madre un giorno, non abbastanza il giorno dopo
Orari dei rinfreschi annotati su un pezzo di carta

Con BreadUp

Ogni rinfresco calcolato dal fabbisogno della produzione
La madre da conservare e gli scarti inclusi nel calcolo
Una sequenza datata: il giorno prima, poi il giorno della produzione

Cosa ci guadagni

Il fabbisogno esatto

BreadUp somma il lievito madre di tutte le ricette della produzione e risale il calcolo, rinfresco per rinfresco.

Una sequenza chiara

I rinfreschi compaiono in ordine, con il loro orario e la loro data, il giorno prima o il giorno stesso.

Un lievito madre, un ingrediente

Ogni lievito madre si usa nelle tue ricette come un ingrediente, con la sua composizione e il suo costo.

Come funziona

Passo 1
Crea il tuo lievito madre
Giovane, maturo o da panettone: scegli il tipo e BreadUp prepara i rinfreschi.
Passo 2
Descrivi i rinfreschi
Farina, acqua, madre e orario di ogni rinfresco, poi la madre da conservare e la percentuale di scarto.
Passo 3
Prepara la produzione
Aggiungi le tue ricette: la sezione «Lieviti madre da preparare» indica le quantità di ogni rinfresco.

Nel dettaglio

Tre tipi di lievito madre: Giovane (un rinfresco, il giorno stesso), maturo (fino a quattro rinfreschi, dal giorno prima) o da panettone.
Percentuali del panettiere: Ogni rinfresco mostra le sue quantità, le sue percentuali e la sua idratazione.
Lievito madre principale: Un lievito madre maturo può fare da madre per gli altri tuoi lieviti madre.
Madre e scarti: La madre che conservi e la tua percentuale di scarto entrano nel calcolo.
Costo del lievito madre: Il costo di ogni lievito madre è calcolato attraverso i suoi rinfreschi, scarti compresi.
Lieviti madre stampabili: Stampa un lievito madre o tutto il tuo elenco in PDF.

Domande frequenti

Le risposte alle domande che i panificatori ci fanno più spesso.

Un'altra domanda? Scrivici

Come si calcola la quantità di lievito madre per una produzione?

Si somma il lievito madre richiesto da ogni ricetta, si aggiunge la madre da conservare, poi gli scarti. BreadUp fa questo calcolo e poi risale ogni rinfresco, dall'ultimo al primo.

Che differenza c'è tra lievito madre giovane e lievito madre maturo?

In BreadUp, un lievito madre giovane si prepara con un solo rinfresco, il giorno della produzione. Un lievito madre maturo prevede fino a quattro rinfreschi, a partire dal giorno prima.

Posso usare il mio lievito madre come ingrediente di una ricetta?

Sì. Ogni lievito madre diventa un ingrediente delle tue ricette, con la composizione del suo ultimo rinfresco e il suo costo.

BreadUp gestisce il lievito madre da panettone?

Sì. Il lievito madre da panettone è un tipo a sé, con i suoi rinfreschi già impostati.

Posso partire da un lievito madre già pronto?

Sì. Sono disponibili dei lieviti madre BreadUp: importane uno tra i tuoi lieviti madre, poi adattalo al tuo laboratorio.

Prepara la tua prossima produzione con

Crea il tuo account e inizia a preparare le tue produzioni più semplicemente.

Crea il mio account

A partire da 29 € IVA escl./mese · accompagnamento offerto all'avvioSenza impegno