Sauerteige

Ihre Sauerteige, rückwärts von der Produktion berechnet

Mit BreadUp beschreiben Sie jeden Sauerteig einmal: seine Art, seine Auffrischungen, deren Uhrzeiten und Hydratation. Wenn Sie eine Produktion vorbereiten, addiert die Software den Sauerteig, den Ihre Rezepte brauchen, und rechnet jede Auffrischung rückwärts, Anstellgut und Verluste eingerechnet. Das Blatt zeigt, was wann vorzubereiten ist.

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Der richtige Sauerteig, zur richtigen Zeit

Vorher

Die Auffrischungen am Vorabend im Kopf nachgerechnet
An einem Tag zu viel Sauerteig, am nächsten zu wenig
Auffrischzeiten auf einem Zettel notiert

Mit BreadUp

Jede Auffrischung aus dem Bedarf der Produktion berechnet
Das Anstellgut und die Verluste in die Rechnung eingebaut
Ein Ablauf mit Datum: am Vortag, dann am Backtag

Was Sie davon haben

Der genaue Bedarf

BreadUp addiert den Sauerteig aller Rezepte der Produktion und rechnet zurück, Auffrischung für Auffrischung.

Ein klarer Ablauf

Die Auffrischungen erscheinen der Reihe nach, mit Uhrzeit und Datum, am Vortag oder am selben Tag.

Ein Sauerteig, eine Zutat

Jeder Sauerteig wird in Ihren Rezepten wie eine Zutat verwendet, mit seiner Zusammensetzung und seinen Kosten.

So funktioniert es

Schritt 1
Sauerteig anlegen
Jung, reif oder Panettone: wählen Sie die Art, BreadUp bereitet die Auffrischungen vor.
Schritt 2
Auffrischungen beschreiben
Mehl, Wasser, Anstellgut und Uhrzeit jeder Auffrischung, dann das zu behaltende Anstellgut und den Verlust.
Schritt 3
Produktion vorbereiten
Fügen Sie Ihre Rezepte hinzu: der Bereich „Vorzubereitende Sauerteige“ nennt die Mengen jeder Auffrischung.

Im Detail

Drei Arten von Sauerteig: Jung (eine Auffrischung, am selben Tag), reif (bis zu vier Auffrischungen, ab dem Vortag) oder Panettone.
Bäckerprozente: Jede Auffrischung zeigt ihre Mengen, ihre Prozente und ihre Hydratation.
Hauptsauerteig: Ein reifer Sauerteig kann als Anstellgut für Ihre anderen Sauerteige dienen.
Anstellgut und Verluste: Das Anstellgut, das Sie behalten, und Ihr Verlust fließen in die Rechnung ein.
Kosten des Sauerteigs: Die Kosten jedes Sauerteigs werden über seine Auffrischungen berechnet, Verluste eingerechnet.
Sauerteige drucken: Drucken Sie einen Sauerteig oder Ihre ganze Liste als PDF.

Häufige Fragen

Antworten auf die Fragen, die Bäcker uns am häufigsten stellen.

Noch eine Frage? Schreiben Sie uns

Wie berechnet man die Sauerteigmenge für eine Produktion?

Man addiert den Sauerteig, den jedes Rezept braucht, rechnet das zu behaltende Anstellgut und dann die Verluste hinzu. BreadUp macht diese Rechnung und rechnet anschließend jede Auffrischung zurück, von der letzten bis zur ersten.

Was ist der Unterschied zwischen jungem und reifem Sauerteig?

In BreadUp wird ein junger Sauerteig in einer einzigen Auffrischung am Produktionstag angesetzt. Ein reifer Sauerteig hat bis zu vier Auffrischungen, ab dem Vortag.

Kann ich meinen Sauerteig als Zutat in einem Rezept verwenden?

Ja. Jeder Sauerteig wird zu einer Zutat Ihrer Rezepte, mit der Zusammensetzung seiner letzten Auffrischung und seinen Kosten.

Kann BreadUp mit Panettone-Sauerteig umgehen?

Ja. Der Panettone-Sauerteig (Lievito Madre) ist eine eigene Art, mit vorkonfigurierten Auffrischungen.

Kann ich mit einem fertigen Sauerteig starten?

Ja. BreadUp-Sauerteige stehen bereit: übernehmen Sie einen in Ihre Sauerteige und passen Sie ihn an Ihre Backstube an.

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